Voilà une petite découverte ce matin, totalement par hasard via une publicité sur Facebook.

Easy Sushi est une machine pour fabriquer des Sushis. En réalité, elle facilite le « roulage » qui est effectivement la plus délicate.

Plus d’infos sur http://www.easy-sushi.com/

On avait déjà eu l’occasion d’en parler sur Lovegusto

La maison d’édition Phaidon ressort aujourd’hui la version française que beaucoup attendaient et pour l’occasion, Lovegusto vous propose de gagner un exemplaire de ce magnifique bouquin culinaire.

Comment faire ?

Pour participer, rien de plus simple, il vous suffit de répondre aux 3 questions ci-dessous. Le gagnant sera tiré au sort parmi les bonnes réponses et recevra son cadeau. Le concours commence maintenant et se terminera le dimanche 26 juin à minuit.

Envoyez vos réponses en utilisant le formulaire de contact et en choisissant le sujet « Concours NOMA ».

Les questions

1. Dans quel pays se trouve le restaurant NOMA ?

• A. Espagne
• B. France
• C. Danemark

2. Dans quel restaurant a travaillé le chef René Redzepi avant d’ouvrir le NOMA ?

• A. Petermann’s Kunststuben
• B. elBulli
• C. Le « Comme chez soi »

3. Combien d’étoiles Michelin possède le NOMA ?

• A. 1
• B. 2
• C. 3

Bonne chance à tous !

L’idée est de briser la monotonie de ce type de job en permettant de nous rencontrer. Chacun vient avec son ordinateur portable et travail sur ses propres projets le temps d’une journée. On se retrouve simplement autour de la machine à café, comme dans une grande société …

Bref, le concept est très sympa et je viens de découvrir qu’il a également été décliné à la mode gastronomique.

Le Colunching propose en effet le même concept (réunir des personnes travaillant seules de leur côté) le temps d’un lunch. Ca permet là aussi de sortir de la solitude et de faire des rencontres.

Le site Colunching.fr vous propose de participer ou d’organiser vos propres COdining ou COlunching.

Voilà une idée géniale et un concept que j’aimerais beaucoup tester un des ces jours. Le site semble avoir été conçu pour la Belgique également mais je n’ai pas trouvé de lunchs disponibles en Belgique pour l’instant. J’espère que ça viendra rapidement !

Et vous, ça vous dit un petit resto avec des inconnus ?

A l’issue de cette aventure, nous avons décidé avec 9 autres candidats d’organiser un super repas 5 services dans le cadre d’un événement de 150 couverts.

Cet événement, que nous avons appelé food’issimo, se tiendra le 19 juin dans la ville de Huy.

Pour 45€ / personne vous aurez l’occasion de goûter à la cuisine de 5 candidats belges ainsi que de 5 autres candidats venu tout droite de France pour l’occasion. Nous proposons un repas 5 services avec apéritif, sélection des vins, eau et softs à volonté.

Pour plus d’informations et pour vous inscrire c’est en ligne à l’adresse www.foodissimo.be

Voici le menu

Trio de Mises en Bouches « Surprise de l’Eté » et Apéritif « Mojito Charentais »

Léa (de Caen) et Mikaël (de Douai)

Noix de Saint-Jacques poêlées sur son Velouté d’Asperges et Ecume à l’Huile de Noisette

Vincenzo (de Namur) et Olivier (de Strasbourg)

Parmentier de Veau à la Coriandre & Truffe Blanche, Mille-Feuille de Tomates et Chantilly de Mozzarella

Christel (d’Arcachon) et Jean-Marc (de Saint-Georges)

Canard Sauvage à la vapeur de Verveine, Cake-Nuage à la Courge Butternut, Emulsion d’oignons doux et Raisins blonds au Curry

Michaël (de Metz) et Patrick (de Rixensart)

Banane rôtie « Rhum-Raisin » et sa Quenelle de Glace assortie, Caramel à l’Orange et Epices

Carine (de Sprimont) et Béatrice (de Visé)

Certains articles de Lovegusto apparaîtront dorénavant sur le site de Bru (dans la section « Articles »).

Voilà, c’est tout … Je suis juste très fier de ce petit partenariat et je souhaitais simplement vous en faire part.

Ce caramel peut être utilisé sur bien d’autres choses que des crêpes .Vous pouvez napper des choux, une glace, un croustillant de feuille de brick et pourquoi pas l’utiliser dans autre chose qu’un dessert, du foie gras par exemple. Je l’ai également utilisé pour lier une sauce brune servie avec du canard, un régal.

Bref, vous l’aurez compris, je suis fan ! Voici donc ma recette du caramel au beurre salé:

Ingrédients

• 200 g de sucre
• 20 g de beurre salé
• 100 ml de crème
• 1 cuillère à soupe d’eau

Recette

1. Commencer par réaliser un caramel simple dans une petite casserole en versant le sucre et la cuillère d’eau
2. Vous faite chauffer très fortement sans remuer le caramel
3. Lorsque le caramel est brun clair, hors du feu, ajouter le beurre et mélanger énergiquement
4. Lorsque le beurre est fondu, remettre la casserole sur le feu puis ajouter la crème sans cesser de remuer
5. Le fait d’ajouter la crème va empêcher le caramel de durcir et vous obtiendrez un succulent et onctueux caramel au beurre salé …
6. Refroidir le caramel au réfrigérateur

Bon appétit !

Découverte lors de mon dernier voyage en Alsace, Christine Ferber qui a été élue « Chef pâtissier de l’année » en 1998 est avant tout une passionnée. Passionnée par les bonnes choses, par le goût du travail bien fait, à la main, dans des conditions artisanales. Bref, Christine Ferber est le type de personne avec qui j’aime par dessus tout partager.

C’est en Alsace dans le petit village de Niedermorschwihr que Christine Ferber fabrique, entre autre, ses confitures qui sont aujourd’hui mondialement connues. Utilisées par les plus grands chefs comme Alain Ducasse et les plus grands pâtissiers comme Pierre Hermé qui ont fait le choix de n’utiliser que ses confitures.

Christine Ferber a fait le choix de ne travailler que les produits de saison. Elle confectionne donc ses confitures jusqu’au mois de novembre, elle passe ensuite à la fabrication de pain d’épices et d’autres pâtisseries.

Lors de mon voyage, j’ai pu rapporter quelques petits pots au goûts tous plus alléchants les uns des autres: Framboise / Violette, Kumquat, Ananas / Vanille / Rhum, Pétales de roses, …

Lors de ma première bouchée, comment dire … j’ai ressenti un plaisir intense! C’est délicieux, tout simplement! Tout le travail et la passion que Christine Ferber met dans ses confitures se ressent dans chaque bouchées, voilà ce que j’appelle le plaisir gustatif…

Pour ceux qui voudraient goûter à ces confitures sachez que vous pouvez les acheter sur Internet, pour les belges à Bruxelles chez Rob ou pourquoi pas directement à Niedermorschwihr « Au Relais des 3 Epis » chez Christine Ferber…

Cette fois je me suis attaqué à la tarte de saison, la tarte fraise/rhubarbe. J’ai créé cette recette dans le cadre d’un défi proposé par le chef Damien du site 750 grammes, réaliser une recette de tarte à la rhubarbe.

Voici le résultat:

Première chose, j’adore la pâte sablée, je suis donc parti sur une tarte à la pâte sablée. Je ne suis pas trop fan de la crème pâtissière ou autres, j’ai donc décidé d’utiliser de la crème fouettée que j’ai aromatisé à l’aide d’un sirop de fraise (entre les 2 biscuits et en points au centre).

Ensuite, la rhubarbe: je souhaitais la proposer comme on la propose toujours dans une tarte, sucrée et cuite assez longuement (sur le dessus des 2 biscuits). Mais je souhaitais également conserver le côté croquant et acide que je trouve très intéressant et rafraichissant (petits cubes de rhubarbe que vous voyez au centre de l’assiette). Enfin, j’ai décidé de conserver les fraises au naturel, elles sont très bonnes et suffisamment sucrées à cette époque.

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 grosses branches de rhubarbe
• 6 fraises
• 100ml de crème à fouetter
• 80 g de sucre + 20 g de sucre

Pâte sablée

• 1 œuf
• 250 g de farine
• 100 g de sucre
• 150 g de beurre pommade

Sirop de fraise

• 5 fraises
• 50 ml d’eau
• 40 g de sucre

Recette

A préparer la veille

1. Préparer la rhubarbe
2. Nettoyer une branche de rhubarbe
3. La découper en gros cubes de 2/3 cm
4. Mettre le tout dans une casserole et verser les 80 grammes de sucre
5. Remuer puis placer au réfrigérateur pendant 1 nuit, ceci va permettre de dégorger le jus de la rhubarbe
6. Préparer la pâte sablée
7. Mélanger le sucre et le beurre à la main pour obtenir une pâte
8. Ajouter l’œuf et mélanger
9. Tamiser la farine et réaliser une fontaine
10. Verser la pâte au centre et travailler la pâte à la main
11. Il faut pousser/écraser la pâte pour qu’elle conserve son côté sablé (ne pas la casser)
12. Lorsque votre pâte est homogène, la disposer dans du film alimentaire et la laisser reposer une nuit au réfrigérateur

Le jour même

1. Cuire la rhubarbe pour la tarte
2. Votre rhubarbe doit avoir dégorgé son eau
3. Mettre à cuire à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une consistance épaisse sans transformer en confiture
4. Rhubarbe acidulée et croquante
5. Nettoyer la deuxième branche de rhubarbe et découper en petits dés de +/- 5/6mm d’épaisseur
6. Placer dans une poêle anti-adhésive avec une cuillère à soupe de sucre
7. Cuire pendant 2/3 minutes, les cubes doivent rester croquants
8. Biscuits de pâte sablée
9. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur 10 minutes avant son utilisation
10. Retravailler rapidement une boule de pâte et l’étaler à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur de +/- 5 mm sur une plaque garnie de papier sulfurisé
11. A l’aide d’un emporte pièce rectangulaire, détailler 4 rectangles de pâte
12. Placer au four à 200°C pendant +/- 8 minutes (surveiller la cuisson, la pâte doit être dorée)
13. Préparer le sirop de fraise
14. Découper les fraises en morceaux est les mixer
15. Faire chauffer l’eau et le sucre (dissoudre le sucre)
16. Ajouter les fraises mixées
17. Passer la préparation au chinois
18. Préparer la crème fouettée au sirop de fraise
19. Fouetter la crème et la serrer avec la moitié du sirop de fraise et les 20 grammes de sucre
20. Découper les fraises
21. Découper les fraises en fines tranches

Dressage

Le dressage se fait avec tous les ingrédients froids.

• Insérer la crème fouettée dans une poche à douille
• Coucher une épaisseur de +/- 1cm de crème sur un biscuit
• Disposer le deuxième biscuit par dessus
• Disposer ensuite une couche de rhubarbe
• Sur le dessus, ajouter 3 cubes de fraise
• Dresser une ligne de rhubarbe acidulée au centre de l’assiette et décorer avec quelques points de crème de part et d’autre
• Dresser les tranches de fraise de l’autre côté de l’assiette
• Terminer avec un trait de sirop de fraise

Bon appétit !

Un nouveau restaurant gastronomique qui ouvre dans mon village (Crupet), je n’allais pas manquer ça! Nous nous sommes donc rendu avec un couple d’amis à La Toquade pour découvrir leurs créations.

Nous avons décidé de tester complètement et nous nous sommes donc dirigés vers le menu 5 services que j’ai accompagné des vins adaptés.

Le menu

1. Saint-Jacques – Asperges / Agrumes / Lard fumé
2. Bar – Chorizo / Moules / Safran
3. Foie Gras Poêlé – Pain d’épices / Pommes / Badiane
4. Pigeon – Polenta / Asperges / Fèves des marais
5. Chocolat – Fraises / Baies roses / Yuzu

Un menu bien rempli et plein de promesses… Et pour résumer je dirais « Promesses tenues » !

C’était délicieux, innovant et ça a vraiment été une découverte pour moi. Notamment le bar grillé sur peau, servi avec moules, petits morceaux de chorizo et arrosé d’un consommé de poisson, un délice. Le pigeon était magnifique également, une cuisson parfaite, la viande était tendre et fondante. 3 préparations pour les Saint-Jacques: poêlées, en carpaccio et en tartare.

En ce qui concerne le rapport qualité prix, je vous conseille vivement d’aller tester ce restaurant avant que les prix ne grimpent … c’est en effet tout à fait raisonnable et les vins m’ont été servis assez généreusement.

Seule petite bémol (je suis très critique là), le service. Il pourrait être quelque peu amélioré notamment sur l’enchainement des services qui est un peu lent. Mais le restaurant est tout beau tout neuf et je suis certain que ce petit défaut sera très vite corrigé.

Pour résumer, un resto à tester absolument, plein de bonne surprises à un prix très correct. Et tant que vous y êtes, profitez-en pour visiter le magnifique village de Crupet…

Site web: http://www.latoquade.be/

Une petite info au passage, la crème glacée est en fait une crème anglaise à laquelle on ajoute de la crème fraîche, tout simplement.

Le premier essais a été une glace vanille / Oreo. Vous connaissez les Oreo ? Il s’agit de ces biscuits noirs et blancs (un peu industriels c’est vrai) bien connus.

Et bien c’était délicieux, je vous livre la recette ici:

Ingrédients

• 3 jaunes d’œufs
• 50g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 200ml de lait
• 50ml de crème fraiche épaisse
• 2 Oreo

Recette

1. Fendre la gousse de vanille dans la longueur
2. Faites bouillir le lait avec la vanille
3. Passez le mélange au chinois
4. Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs avec le sucre, il faut blanchir les jaunes, le mélange doit devenir jaune pâle. Attention, ne laissez pas le sucre en contact avec les jaunes trop longtemps sans les battre, le sucre risque de former des cristaux
5. Ajoutez ensuite un peu de lait tiède sur les œufs, veillez à ce que le lait ne soit pas trop chaud (en dessous de 60°C) sans quoi vos jaunes risques de coaguler
6. Une fois les œufs liquéfiés avec le lait, re-versez ce mélange dans le reste du lait
7. Faites chauffer à feu doux en mélangeant sans cesse. Il y a normalement une petite mousse au dessus du mélange. Votre préparation est prête lorsque cette mousse disparait et que la crème nappe le dos d’une cuillère. Soyez vigilant ou procédez au bain marie
8. Incorporez la crème fraîche puis faire refroidir le mélange au frigo
9. Placez ensuite le mélange au congélateur pendant 1 heure environ
10. Sortez le mélange, le placer dans la sorbetière et préparez la glace en suivant les consignes de votre sorbetière
11. Lorsque la glace est prête concassez grossièrement 2 Oreo et les incorporer à la glace. Il faut incorporer les Oreo lorsque votre mélange est devenu une glace sans quoi le biscuit ramolli
12. Replacez la glace au congélateur

Attention, cette glace est à consommer dans les 7 jours maximum.

Petite astuce: vous pouvez récupérer la gousse de vanille et la placer dans un pot avec +/- 50 grammes de sucre pendant plusieurs jours. Vous obtiendrez du sucre vanillé maison.

Bon appétit!