Si vous vous êtes déjà rendu en Bretagne vous avez certainement déjà goûté du caramel au beurre salé. Il s’agit d’un caramel souple qui peut être tartiné et qui est très souvent servi sur les traditionnelles crêpes bretonnes. Je vous entends déjà saliver …
Ce caramel peut être utilisé sur bien d’autres choses que des crêpes .Vous pouvez napper des choux, une glace, un croustillant de feuille de brick et pourquoi pas l’utiliser dans autre chose qu’un dessert, du foie gras par exemple. Je l’ai également utilisé pour lier une sauce brune servie avec du canard, un régal.
Bref, vous l’aurez compris, je suis fan ! Voici donc ma recette du caramel au beurre salé:
Ingrédients
- 200 g de sucre
- 20 g de beurre salé
- 100 ml de crème
- 1 cuillère à soupe d’eau
Recette
- Commencer par réaliser un caramel simple dans une petite casserole en versant le sucre et la cuillère d’eau
- Vous faite chauffer très fortement sans remuer le caramel
- Lorsque le caramel est brun clair, hors du feu, ajouter le beurre et mélanger énergiquement
- Lorsque le beurre est fondu, remettre la casserole sur le feu puis ajouter la crème sans cesser de remuer
- Le fait d’ajouter la crème va empêcher le caramel de durcir et vous obtiendrez un succulent et onctueux caramel au beurre salé …
- Refroidir le caramel au réfrigérateur
Bon appétit !
