Récemment j’ai fait l’acquisition d’une sorbetière pour pouvoir réaliser ma glace maison moins onéreuse et bien meilleure que celle du commerce.
Une petite info au passage, la crème glacée est en fait une crème anglaise à laquelle on ajoute de la crème fraîche, tout simplement.
Le premier essais a été une glace vanille / Oreo. Vous connaissez les Oreo ? Il s’agit de ces biscuits noirs et blancs (un peu industriels c’est vrai) bien connus.
Et bien c’était délicieux, je vous livre la recette ici:
Ingrédients
- 3 jaunes d’œufs
- 50g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 200ml de lait
- 50ml de crème fraiche épaisse
- 2 Oreo
Recette
- Fendre la gousse de vanille dans la longueur
- Faites bouillir le lait avec la vanille
- Passez le mélange au chinois
- Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs avec le sucre, il faut blanchir les jaunes, le mélange doit devenir jaune pâle. Attention, ne laissez pas le sucre en contact avec les jaunes trop longtemps sans les battre, le sucre risque de former des cristaux
- Ajoutez ensuite un peu de lait tiède sur les œufs, veillez à ce que le lait ne soit pas trop chaud (en dessous de 60°C) sans quoi vos jaunes risques de coaguler
- Une fois les œufs liquéfiés avec le lait, re-versez ce mélange dans le reste du lait
- Faites chauffer à feu doux en mélangeant sans cesse. Il y a normalement une petite mousse au dessus du mélange. Votre préparation est prête lorsque cette mousse disparait et que la crème nappe le dos d’une cuillère. Soyez vigilant ou procédez au bain marie
- Incorporez la crème fraîche puis faire refroidir le mélange au frigo
- Placez ensuite le mélange au congélateur pendant 1 heure environ
- Sortez le mélange, le placer dans la sorbetière et préparez la glace en suivant les consignes de votre sorbetière
- Lorsque la glace est prête concassez grossièrement 2 Oreo et les incorporer à la glace. Il faut incorporer les Oreo lorsque votre mélange est devenu une glace sans quoi le biscuit ramolli
- Replacez la glace au congélateur
Attention, cette glace est à consommer dans les 7 jours maximum.
Petite astuce: vous pouvez récupérer la gousse de vanille et la placer dans un pot avec +/- 50 grammes de sucre pendant plusieurs jours. Vous obtiendrez du sucre vanillé maison.
Bon appétit!
