Ceux qui me suivent également sur Facebook le savent déjà, je viens de passer 3 jours en Alsace pour aller à la rencontre des viticulteurs et de leurs vins. Il s’agit d’une initiative du CIVA (Le Conseil Interprofessionnel des Vins d’Alsace) pour la promotion des leurs vins. Ils ont en fait invité quelques blogueurs culinaires belges pour un voyage à la découverte des vins d’Alsace.
Ce voyage ayant tout d’abord été une très bonne expérience de partage avec les autres blogueurs, je vous invite à découvrir leur blogs respectifs:
En ce qui concerne le voyage en lui même, j’étais absent au drink de bienvenue mais je sais que les autres blogueurs ont été accueillis par monsieur Thierry Fritsch qui s’est attaché à leur présenter, entre autre, le vins d’Alsace, les différents cépages ainsi que le vocabulaire.
Domaine Schlumberger
Pour ma part, mon voyage à commencé par une visite/dégustation dans le vignoble de Schlumberger (à prononcer à la Française). Autant le dire tout de suite, c’est ce que j’ai bu de meilleur pendant ce voyage. Les vins de ce domaine sont vraiment délicieux! De plus, nous avons pu nous rendre dans les vignes sur les coteaux abruptes pour découvrir les sols et terroirs des vins Alsaciens.
Nous avons très souvent découvert les vins Alsaciens dans « l’ordre ». A vrai dire il n’y a pas vraiment d’ordre mais les vins Alsaciens étant en très grande majorité mono-cépage (un seul type de raisin, pas d’assemblage de plusieurs cépages) il est aisé de faire une liste et d’établir un ordre de dégustation:
- Sylvaner
- Muscat
- Pinot Blanc
- Riesling
- Pinot Gris
- Gewurztraminer
- (Pinot noir)
Je dirais pour ma part qu’il s’agit de commencer par des vins secs pour terminer par des vins beaucoup plus ronds et sucrés (à vrai dire, les vins « sucrés » sont plutôt qualifiés de vins « à large palette aromatique »). Le pinot noir ne nous a été présenté que par Jean-Baptiste Adam (voir plus bas).
Bref, nous avons donc déguster les vins de ce vignoble dans cet ordre et autant dire qu’ils sont très bons !
Ce premier jour à midi, nous avons manger un délicieux vol-au-vent avec les fameux spaetzle au restaurant STEWALA à Turckheim.
Cave vinicole de TURCKHEIM
Deuxième visite, la coopérative de Turckheim. Il s’agit en fait d’une grande entreprise qui vinifie des raisins qu’apportent plusieurs vignerons des environs. Rien à dire, si ce n’est que les installations sont impressionnantes, on se croirait dans un hôpital.
Christine Ferber
Départ ensuite pour le petit village de Niedermorschwihr à la rencontre de Christine Ferber. Et là, comment dire … j’ai été pris aux tripes! J’avais les larmes au yeux en parlant avec elle.
Christine Ferber est une pâtissière de renommée mondiale, elle a écrit plusieurs bouquins dont le très célèbre « La cuisine des fées ». Elle est également mondialement connue pour ses confitures qu’elles exporte jusqu’au Japon où elle est d’ailleurs une star. Les plus grands chefs s’arrachent ses confitures pour les utiliser dans leur cuisine.
Bref, je m’attendais à rencontrer la Madonna de la pâtisserie, une star avec tout ce qu’il y a de plus péjoratif. Et bien non! Nous avons été reçu dans une petite épicerie de village où il est toujours possible d’acheter du dentifrice et du shampoing…
L’atelier est minuscule et lorsque nous sommes arrivés, près de 35 personnes travaillaient avec Christine Ferber à la fabrication d’une confiture d’orange.
La première chose qui m’a frappé dans cet atelier ce sont les casseroles et marmites. Pas d’inox, que des chaleureux cuivres desquels s’échappait cette délicieuse odeur de confiture …
Et au milieu des autres ouvriers, Christine Ferber, qui remplissait uns à uns les petits pots de confiture encore brûlante (à mains nues).
Nous nous sommes entretenus avec elle pendant 10 petites minutes mais son discours m’a retourné. Avec sa voix douce et calme elle nous expliquait qu’elle ne souhaitait qu’une seule chose, continuer à travailler de manière artisanal car c’est la seule manière de proposer une qualité maximale. C’est assez difficile de vous transmettre l’émotion avec laquelle elle nous a fait comprendre que le plus important pour elle était de faire les choses avec amour et passion.
Le seul conseil que je vous donnerais s’est d’aller à sa rencontre et de goûter ses confitures, elles sont fabuleuses …
Jean-Baptiste ADAM
Suite de la visite en Alsace et rendez-vous chez Jean-Baptiste Adam. Là, je dois dire que j’avais un apriori. Etant donné que ses vins se retrouvent assez souvent en grande surface chez nous j’avais un peu peur de découvrir une nouvelle fois une industrie du « tout Inox ».
Et bien non, chez Jean-Baptiste Adam tous les vins sont élevés en fut de chêne. Ensuite, la passion de ce viticulteur est frappante, c’est un homme qui aime son métier et qui le fait bien.
C’est également ici que nous avons dégusté le seul pinot noir proposé par les viticulteurs. Une visite très agréable donc, qui nous a permis de rencontrer un vigneron très fier de son travail et de ses origines.
Restaurant « Le chambard »
Le soir, nous avons mangé dans un restaurant de Kayserberg, Le chambard. Il s’agit du restaurant d’Olivier Nasti, meilleur ouvrier de France en 2007. Mise à part des Saint-Jacques trop cuites en entrée (dommage pour un restaurant gastronomique 1 étoile Michelin) nous avons manger un délicieux repas.
Celui-ci était proposé avec 2 verres de vin par plat de manière à pouvoir discuter et choisir le meilleur accord met/vin. Ceci a été à l’origine de beaucoup de discussions et d’échanges très intéressants.
Je retiendrai de ce repas un espumas de fromage de chèvre servi dans un emporte pièce rond trempé dans de l’azote liquide puis démoulé. Le fromage se figeant instantanément au contact du froid.
J’ai également dégusté de l’anguille pour la première fois. Et c’est au cours de ce repas que j’ai réalisé que les fromages méritent de bon vins blancs plutôt que du vin rouge, une révélation pour moi.
Visite – dégustation Fromages / Vins d’Alsace à la fromagerie ST NICOLAS à Colmar
Et oui, les vins d’Alsace et les fromages font (très) bon ménage. Même si cette dégustation avait lieu à 10h00 du matin elle à confirmé ma découverte de la veille, je ne servirai plus jamais de fromage avec du vin rouge.
Vincent Stoeffler
Nous avons ensuite visiter le domaine Stoeffler à Barr, un petit vigneron qui fait un travail fabuleux, en respect avec nature et avec les principes même de la fabrication du vin (biodynamie, moins de sulfites, pas de filtration, …).
Arthur Metz
Nous avons terminé les dégustation par une visite de la maison Arthur Metz, un des plus gros producteur de vins en Alsace avec quasi 10% du marché.
Ici, j’ai été impressionné par la modernité des installations, des cuves en inox immenses, on se serait cru dans une cathédrale…
La découverte a été un Pinot Gris « rosé » (de couleur rose). Rozéal, il s’agit d’une des dernières créations d’Arthur Metz. C’est joli, c’est frais et c’est très bon, ça fera fureur à coup sûr cet été.
Restaurant « Flamme & Co »
Notre voyage c’est terminé par un repas dans le restaurant Flamme & Co de Strasbourg. Il s’agit d’un restaurant qui revisite la très célèbre tarte flambée Alsacienne dans un style gastronomique.
Nous avons déguster un menu préparé par Jean-Georges Klein, 3 étoiles Michelin. Une succession de tartes flambées toutes délicieuses: Saint-Jacques, pomme verte, œufs de poisson volant – Homard – Poitrine de pigeon / Foie gras – Rhubarbe crue et cuite, agrumes et sorbet kougelhof.
Un vrai délice et un endroit très hype pour terminer ce long voyage en beauté.
Conclusion
En conclusion, je dirais que j’ai découvert la technicité des vins d’Alsace pendant ce voyage. J’ai bien compris qu’il était possible des les utiliser à bon nombre d’occasion et c’est ce que je vais faire dorénavant. Beaucoup d’accords sont possibles et je n’y avais pas forcément pensé.
Sachez également qu’un certain nombre de choses m’ont été offertes pendant ce voyage et, comme je vous l’avais dit, je compte bien vous en faire profiter au travers de différents concours à venir très prochainement. Ceci sera également l’occasion de revenir plus en détail sur certains aspects de ce voyage.
Merci à touts les personnes rencontrées pendant ce voyage.
