Review réalisée par Le Libraire Toqué pour Lovegusto.
De toute beauté!
Il n’y a pas d’autres mots pour décrire cet ouvrage entièrement consacré à NOMA, élu premier restaurant du monde 2010 par les jurés de la prestigieuse liste des 50 meilleurs adresses de San Pellegrino. L’élève a dépassé le maître, puisque le jeune chef danois René Redzepi avait effectué un passage à El Bulli, précédent tenancier du titre !
Ce qui différencie la cuisine du chef par rapport à certains de ses homologues, c’est l’effacement de la technique au profit de la mise en scène gracieuse et naturelle des produits du terroir danois : de l’œuf de canard, du bœuf musqué, en passant par les huitres, ainsi que l’utilisation de plus d’une soixantaine de plantes et fleurs. Ses compositions ressemblent à autant de tableaux végétaux, où se mêlent tour à tour les couleurs de l’automne, du printemps, le goût de la nature brute et chahutée par les vents du Nord.
Une partie du mérite de l’ouvrage revient à Ditte Isager, photographe ayant déjà travaillé pour Gordon Ramsay ou encore Martha Stewart.
Dès sa sortie, le livre a été victime d’un succès incontrôlable. En seulement quelques semaines, les stocks se sont volatilisés. Il a fallu attendre une réédition début 2011 pour contenter à nouveau les amateurs. Bonne nouvelle pour le public francophone, l’édition française sortira début avril. Un peu de patience…
